HORTALIÇAS

BATATAS

TIPOS:

1 - Batata Comum (ou Inglesa);

2 - Batata Baroa (ou mandioquinha);

3 - Batata Doce.

1 - BATATA COMUM ou INGLESA:

É uma hortaliça do tipo tubérculo, pertencente à família Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jiló e pimentão, sendo a 3ª fonte de alimento para a humanidade, superada apenas pelo arroz e o trigo.

VARIEDADES : São inúmeras, sendo que no Brasil, são mais de 100 tipos e, no mundo, mais de 600.

ORIGEM: Fatos históricos: Embora seja conhecida no Brasil como “Inglesa”, a batata comum é cultivada há séculos, na região da Cordilheira dos Andes, pelas tribos indígenas locais, graças ao tipo de solo peculiar. Somente no século 16, foi levada para a Europa pelos colonizadores espanhóis, mas ficou conhecida e passou a ser aceita como alimento, graças ao botânico francês, Antoine Augustin Parmentier, que, em 1769, descobriu os seus valores nutritivos, pois, até então, era considerada, apenas, uma planta ornamental. A consolidação da sua preferência, deu-se quando o rei francês Luís 16 a impôs como alimento substituto do trigo, que ficou muito escasso na ocasião. A Inglaterra também a adotou, passando a usá-la como acompanhamento de pratos mais consistentes, como carnes e peixes (daí, talvez, o motivo pelo qual se tenha confundido aqui a batata comum como sendo de origem inglesa), mas, durante um largo espaço de tempo, os europeus usavam a batata apenas para alimentar os animais. Hoje em dia, a Europa é onde mais se planta e se consome a batata, sendo que, em muitos países daquele continente, onde não há condições climáticas ideais para o cultivo de frutas, usa-se a batata como grande fonte de vitamina C.

COMPOSIÇÃO : Em 100 g, encontramos: 

- Proteínas: 1,80 g; - Fósforo: 69 mg; - Cálcio: 9 mg; - Ferro: 1 mg; - Sódio: 47,4 mg; - Potássio: 394,4 mg;   - Fibras: 10,9 g; - Contém ainda:  - Carboidratos; - Amido; - Vitaminas do grupo B; - Vitamina C;                   - Ácidofólico; - Enxofre; - Magnésio; - Zinco.

OBS.: Alguns desses nutrientes se perdem durante o cozimento. Lembre-se de que a casca da batata é comestível e quando o cozimento é feito com a casca, a perda de nutrientes é menor.

VALOR CALÓRICO →  Cozida = 75 calorias;  Frita = 275

ALGUMAS INFORMAÇÕES GERAIS

EVITE COMPRAR

• Batatas que têm brotos e/ou têm cor esverdeada, porque já estão velhas, perderam o sabor e podem provocar intoxicação, devido à presença de uma substância venenosa chamada solanina, que causa cólicas, gastrite, etc.
• Que estejam expostas ao sol, porque ficam com o sabor alterado, bastante amargo;
• Se for preparar com a casca, prefira as batatas menores;
• Se a casca for amarelo-claro, significa que tem muita água, ideal para ser cozida;
• Se for bem amarela, a batata tem pouca água, sendo melhor para fritar.

PROPORÇÃO → Um quilo de batata rende, aproximadamente:

• Em forma de purê   =  2 quilos;

• Cozida   =  1 quilo e 100 gramas;

• Assada  =  750 gramas;

• Frita   =  400 gramas

MODO  DE PREPARAR:

• Em qualquer tipo de preparo, para evitar que as batatas escureçam, depois de cortadas, é conveniente deixá-las dentro de uma vasilha com água, até o momento de usar;

•  Ao passar por um espremedor, as cascas das batatas cozidas, ficarão aderidas ao aparelho, não precisando, portanto, serem descascadas antes – economiza-se tempo e as cascas desprendem-se mais uniformemente;

• Se um determinado prato (sopas, por exemplo) ficar salgado demais, convém cortar algumas batatas cruas e acrescentar ao preparo, pois elas absorvem o excesso durante o cozimento;

• Se descascou as batatas além do que calculou, basta colocá-las numa vasilha com água e acrescentar algumas gotas de vinagre. Essa providência conservará as batatas durante cerca de 4 (quatro) dias;

• Para conservar a cor original das batatas, depois de descascadas, convém cobrir com uma camada de farinha de trigo;

Se quiser aumentar o valor nutritivo das batatas, basta combiná-las com diversos alimentos.

Exemplos:

• Como é pobre em Fósforo, uma boa medida é prepará-las com sementes de girassol;

• Misturar as batatas com azeite melhora  a quantidade de vitamina A e de gorduras;

• Batatas murchas e moles são recuperadas, quando colocadas numa vasilha com água gelada, durante cerca de 30 minutos.

MODO DE GUARDAR

• Colocar as batatas em lugar arejado, seco, para evitar que criem brotos;
• Evitar a luz solar direta ou local muito quente, para que não fiquem com sabor amargo e/ou com cor esverdeada;
• Não guarde na geladeira, porque a baixa temperatura deixará as batatas com sabor adocicado, devido à transformação do amido em açúcar;
• O ideal é acondicionar as batatas em recipientes que permitam o livre arejamento e também não fiquem amontoadas, confinadas em caixas e caixotes, por exemplo, o que as leva a um envelhecimento precoce.

BATATAS FRITAS EM ÓLEO DE COCO 

• Cortar as batatas e colocar durante meia hora no congelador – ficam mais secas e macias depois de fritas;
• Para salgá-las uniformemente, coloque as batatas num saco de papel com um pouco de sal; em seguida, agite bastante durante segundos – isso fará que com que fiquem mais secas e já ficam temperadas;
• Transforme as cascas em aperitivo: É só lavá-las bastante, depois enxugue e frite em óleo de coco bem quente, temperando-as com um pouco de sal;
• Para que a batata não escureça ao ser frita e fique com sabor adocicado, não a coloque na geladeira, após cortar;
• Uma maneira prática para evitar que as batatas não fiquem encharcadas é colocar 1 cebola média, cortada em fatias, numa salmoura, deixando-as de molho – depois essa cebola poderá ser aproveitada para outros pratos;
• Para que não fiquem murchas, depois de escorridas num papel absorvente, coloque numa panela, cobrindo com papel impermeável – mantenha a panela fechada e só retire o papel quando for servir;.

BATATAS ASSADAS COM A CASCA (OU PELE)

• Para que fiquem com a casca intacta, mais saborosa e macia, unte as cascas com um pouco de óleo de coco;
• Se quiser preparar as batatas para assar mais tarde, cozinhe-as em água temperada com sal, por cerca de 10 minutos – quando for usar, coloque-as no forno bem quente;
• Se quiser um sabor diferente, passe casca de limão nas batatas;
• Faça furos na casca com um garfo, para ficarem assadas mais uniforme e rapidamente, evitando também que estourem;
• Para assar mais rápido, é bom colocá-las em água fervente e um pouco de sal, durante cerca de 10 minutos, antes de levar para o forno, deixando lá por, aproximadamente, uma hora, mas se foram cozidas antes, reduza o tempo à metade;

BATATAS COZIDAS COM A CASCA

Como a maioria dos nutrientes está junto à casca, é conveniente cozinhar as batatas sem descascá-las, conservando assim também o sabor.

• Lave bem em água corrente, podendo usar uma pequena escova, para retirar a terra e demais detritos que ainda estejam presentes;
• Em seguida, coloque as batatas numa panela com água suficiente para cobri-las e um pouco de sal – cuidado, pois há uma grande absorção pela batata;
• Nessa água em que vai cozinhar as batatas, adicione algumas gotas de limão, evitando assim que escureçam;
• Leve ao fogo e, quando a água estiver fervendo, junte as batatas inteiras, tampe a panela e deixe no fogo por 25 a 35 minutos – se usar panela de pressão, diminua o tempo para 10 a 15 minutos;
• Teste o ponto de cozimento espetando um garfo ou uma agulha em várias batatas. Se elas  estiverem macias, é a prova de que já estão no ponto certo;                             
• Retire do fogo e escorra logo, a fim de eliminar imediatamente a água, caso contrário, a batata continuará a absorvê-la.
• Deixe esfriar apenas um pouco, depois retire a casca. puxando com os dedos, tomando cuidado para não se queimar;
•  Se preferir descascá-las frias, mergulhe as batatas numa vasilha com água.

BATATAS COZIDAS SEM A CASCA

Usadas em determinados pratos, ensopados, por exemplo.

• Descascar de maneira bem fina, usando uma faca de aço inox;
• Siga as mesmas instruções usadas nas batatas cozidas com casca, mas diminua a quantidade de sal.
• Se for o caso, corte a batata em pedaços grandes, mas cuidado com o ponto de cozimento, não esquecendo de que a batata está sem a casca e foi cortada, portanto, cozinha mais rápido e pode esfarelar ou desmanchar porque levou muito tempo cozinhando.
• Mantenha a panela tampada para melhor aproveitamento do calor, o que economiza também o combustível usado, além do tempo de cozimento.
• Um pouco de óleo de coco na água, evita que as batatas desmanchem e/ou fiquem aderidas ao fundo da panela;
•  Se quiser que as batatas fiquem mais claras, junte uma colher das de chá de limão à água usada para o cozimento;
• Quando cozinhar uma boa quantidade para ser usada nos dias seguintes, é bom acrescentar uma cebola média, para evitar que as batatas escureçam.

BATATAS COZIDAS NO VAPOR

Considerada a melhor maneira de conservar os nutrientes dos alimentos em geral, especialmente, algumas hortaliças. 

• Não descasque as batatas, lave-as como já foi recomendado – em água corrente e usando uma pequena escova para remoção dos detritos;
• Use uma panela funda, colocando dentro dela um escorredor ou uma peneira;
• Encha a panela com água e leve-a ao fogo;
• Quando a água começar a ferver, coloque as batatas dentro do escorredor ou peneira;
• Em seguida, tampe a panela, o que levará à formação do vapor;
• Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, sempre observando a quantidade proporcional de batatas e o tamanho da panela;
• Faça o citado teste do ponto de cozimento, espetando as batatas com um garfo ou agulha– se estiverem macias, estão cozidas. 

EM FORMA DE PURÊ

Muito indicada para pessoas de mais idade e/ou com dificuldade de mastigação 

• A água usada no cozimento das batatas, concentra os seus nutrientes;
• Junte azeite de oliva extra-virgem para fazer um bom purê;
• Se verificar que o purê ficou mais salgado do que deveria, acrescente um pouco de mel de laranjeira, misturando bem;
• Para incrementar mais o sabor, tempere com uma pequena porção de alecrim ou outro condimento similar;
• Pode também juntar meia xícara de tofu ao purê ainda quente, misturando bem;
• Se precisar requentar o purê, ponha-o em banho-maria durante cerca de 20 minutos; após esse tempo, misture-o bem e voltará a ficar macio, como se estivesse fresco.

SALADA 

• Convém cozinhar as batatas com a casca, como já foi recomendado, descascando-as enquanto estiverem mornas;
• Para incrementar o sabor, a sugestão é despejar uma colher das de sopa de leite de coco sobre as batatas que irão para a salada;
• Temperar as batatas enquanto estiverem ainda quentes, melhora o resultado final.

BATATAS CONGELADAS

• Após serem cozidas, devem ser amassadas como se fora purê. Em seguida, embrulhe num plástico apropriado e leve ao congelador.
• Outra forma: lavar bastante as batatas, descascar e picar em cubos. Após isso, coloque em água fervente, durante cerca de 5 (cinco) minutos, resfriando-as logo em seguida, numa vasilha com água e gelo; logo que escorrer a água, coloque os cubos de batata num plástico e leve ao congelador.

AS  MUITAS  UTILIDADES  DA  BATATA

•  Limpeza de talheres de prata- Usar a água onde foram cozidas as batatas, mergulhando os talheres nessa água, durante algumas horas e, em seguida, passe por água corrente, recuperando assim o brilho natural;
• Limpar objetos de couro- Esfregar batata em objetos de couro marrom, em geral, ajuda a mantê-los limpos;
• Eliminar baratas- Torrar cascas de batata e espalhar em ralos, bueiros e outros locais onde elas costumam ficar;
• Fabricação artesanal de carimbos-   As crianças podem se divertir bastante, aproveitando batatas para fabricação de carimbos artesanais. Corta-se uma batata de tamanho médio no meio e basta esculpir uma figura nela, com uma faca ou outro instrumento que se preste a essa prática e logo estará pronto um carimbo. Em seguida, passa-se tinta, do tipo guache, e comprime-se sobre um papel ou um tecido, neste caso usando tinta apropriada;
• Limpeza de telas pintadas a óleo- Corta-se uma batata de tamanho médio ao meio, passando-se suavemente sobre a tela, removendo assim a sujeira acumulada, principalmente poeira – conforme a batata ficar saturada de sujeira, substitui-se por outro pedaço.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS  

• Dores de Cabeça   → Evidentemente, é importantíssimo descobrir a  causa dessas dores, pois de nada adianta eliminar os efeitos somente, se a causa persiste. Como medida paliativa, porém, pode-se colocar rodelas de batata crua sobre a testa, por exemplo;

• Irritações da pele, picadas de insetos  → Usar batata crua ralada sobre o local atingido;

• Irritações do estômago e dos intestinos → Tomar suco de batata crua, em jejum, eventualmente, ajuda a combater esses males;

• Câimbras das gestantes →Comer batatas cozidas, ajuda a eliminar esse mal-estar, devido ao potássio contido nelas;
• Olheiras → Colocar rodelas de batata crua em cima das pálpebras, durante, pelo menos, 15 minutos;
• Doenças renais → Algumas dessas doenças podem ser aliviadas, através da ingestão de batatas, graças ao alto teor de potássio que possuem – além do efeito diurético, mantém equilibrado o pH do organismo (potencial Hidrogeniônico: regula o binômio ácido/base, do corpo)

2 –  BATATA BAROA (Mandioquinha)

ORIGEM →  Região da Cordilheira dos Andes – Da mesma família da cenoura.

OUTROS NOMES →No Brasil, dependendo da região onde é cultivada: Mandioquinha, Batata Fiúza, Batata Galinha, Batata Salsa. Batata Suíça, Batata Baronesa, Barão, Baroa, Cenoura amarela; Na Região andina: Racacha, Zanória Blanca, Arracacha, Apoio Criollo;

Na língua inglesa: Peruvian Carrot, Yellow Carrot.

COMPOSIÇÃO →Comparando-se com os outros tipos de batata, é mais rica em Fósforo, Cálcio, Potássio, Ferro, Betacaroteno (pró-Vitamina A), Vitaminas do Complexo B (principalmente, Niacina), Vitamina C (que se perde, em parte, no cozimento) e amido (daí o seu grande valor energético, indicada para pessoas em convalescença, bem como para idosos e crianças).

VALOR ENERGÉTICO →100 gramas = 110 calorias; Cozida = 125 calorias

MODO DE COMPRAR  →  Prefira as que estejam firmes, de cor amarelo-claro; as raízes de formas regulares (lisas e retas) e sem pontos escuros e/ou reentrâncias.

PROPORÇÃO:  1/2 kg de mandioquinha serve bem  4 pessoas.

ÉPOCA  DE COMPRAR →  Mais encontrada no inverno  - agosto, por exemplo. 

MODO DE PREPARAR → Ao preparar, evite descascar, raspando-a somente.

MODO DE CONSUMIR →  Em sopas, ensopados,  cremes, papinhas, caldos, como também na forma de pães, purês, suflês, nhoques, bolos, sucos e as folhas, em saladas ou para alimentação de animais, principalmente coelhos e bovinos. Algumas pessoas a rejeitam, alegando gosto enjoativo, por ser ligeiramente doce.

MODO DE GUARDAR  →Deve ser guardada em um lugar arejado ou na geladeira, em baixo, na gaveta de hortaliças, onde resiste a, pelo menos, duas semanas de armazenamento. Após este prazo, começa a se deteriorar, perdendo o sabor e o aspecto viçoso. À semelhança da batata inglesa, também pode ser preparada para congelamento.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS  →Mantém a saúde da pele, sistema nervoso e aparelho digestivo (graças à Niacina),  assim como promove razoável ação diurética.

3 - BATATA DOCE

ORIGEM →  Nasceu na América do Sul e foi levada para a África pelos portugueses

CARACTERÍSTICAS →  Tem a casca (ou pele) avermelhada, podendo ser violeta ou parda; a polpa tem sabor açucarado, farinhenta, com variação de cores, podendo ser amarelo-alaranjada, rosa ou violeta. É a 4ª hortaliça mais consumida no Brasil.

TIPOS →  Há vários tipos, mas as mais comuns e saborosas são: Virgínia (que tem a polpa amarelada) e Málaga (com a polpa rosada).

COMPOSIÇÃO → Idêntica a da batata comum (ou inglesa), já vista anteriormente, porém com maior teor de Betacaroteno (provitamina A) – 7 mil Unidades, contra 40 da batata comum; - Carboidratos; - Sais Minerais (Ferro, Cálcio, Fósforo, Potássio) . As folhas contêm: Betacaroteno, Vitamina C e Vitaminas do Complexo B.

VALOR ENERGÉTICO →100 gramas de batata doce cozida, fornecem 120 calorias.

MODO DE PREPARAR  → Cozinha-se com a pele (ou casca), em panela com tampa, a fim de aproveitar ao máximo os nutrientes; outra forma altamente válida de preparo, é através do processo do vapor.

MODO DE CONSUMIR → Idêntica à batata comum, pode-se consumir esse legume de várias maneiras, seja em forma de purê, suflê, creme, no forno e de uma série de outras maneiras, conforme a criatividade culinária de cada um. As folhas, com alto valor nutritivo, na maioria das vezes, são desprezadas pelos consumidores, mas podem e devem ser consumidas como as outras verduras.

MODO DE GUARDAR → Da mesma forma que as outras batatas, esta também deve ser armazenada em local arejado e seco, podendo resistir por cerca de 15 dias.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS → É indicada no tratamento de cegueira noturna, da seborreia do couro cabeludo e em infecções das vias respiratórias. Pelo seu conteúdo de betacaroteno, previne doenças cardíacas, derrame e diversos cânceres A vitamina A é indispensável à visão, conserva a saúde da pele, auxilia o crescimento e evita infecções. As vitaminas do Complexo B (B1 e B5) evitam problemas de pele e ajudam na regularização do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Os minerais, por sua vez, contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue.

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  BERINGELA

ORIGEM →Originária da Índia e da China, é cultivada na Ásia, desde a Antiguidade. Atualmente é plantada em todo o mundo. É da mesma família botânica do pimentão, do jiló, do tomate e da batata.

COMPOSIÇÃO →  Em 100 gramas, encontramos:

• 1,2 g de fibras;
• 3,90 g de glicídios;
• 1 g de proteínas; 
• 17 mg de Cálcio;
• 29 mg de Fósforo;
•  0,4 mg de Ferro;
•  38,2 mg de Sódio;
• 112, 7 mg de Potássio
• Além de: - Carboidratos; - Vitaminas A, B1, B2, B3, B5 (Niacina) e C; -  Cobre; - Enxofre;  - Magnésio

VALOR ENERGÉTICO →100 g de beringela: - crua, fornecem 23 calorias; - Ensopada: 69 calorias; - Frita: 218 calorias.

MODO DE COMPRAR →Os meses melhores para comprar são os de dezembro a julho. A preferência deve ser para as peças firmes, mas macias, de cor roxa escura, uniforme, lisa e lustrosa ou brilhante – as enrugadas e murchas têm sabor amargo.

MODO DE PREPARO → Deve-se prepará-la com a casca, para melhor aproveitamento dos nutrientes, porém, não é aconselhável colocar as berinjelas numa vasilha com água e sal, porque alterará o sabor, além de provocar a perda de algumas propriedades nutritivas. Deve-se lavar bastante, em água corrente, retirando os cabinhos. Em seguida, conforme a receita indicar, corte-os com ou sem casca. Se for descascar e cortar em pedaços, não esqueça de que a polpa pode escurecer muito rápido. Para contornar essa situação, convém usar imediatamente ou, se não usar logo, deixe numa vasilha com água.

MODO DE CONSUMIR → Há várias maneiras saborosas e saudáveis de aproveitar todo o potencial dessa hortaliça, que tem poucas calorias e é muito usada em pratos vegetarianos, podendo ser das seguintes maneiras, como sugestão:

• Frita em óleo de coco;

•  Ao forno;

•  Ensopada;

•  Recheada;

•  Em salada;

•  No vapor - salpique sal antes;

• Purê;

•  Doce;

• Pão;

•  Ao molho;

• Gratinada;

• Em conserva;

• Gâteau.  

Obs.: Cuidado: é uma hortaliça que absorve muita gordura durante o cozimento, cerca de quatro vezes mais do que a batata frita.

MODO DE GUARDAR → Por ser muito frágil, não se pode guardar durante muito tempo na geladeira – no máximo 2 semanas, desde que acondicionada em um saco plástico; fora da geladeira, dura apenas 2 dias, em média. É conveniente manter o cabo ou pedúnculo até o momento de preparar para o consumo.

MODO DE CONGELAR →Lavar bem e cortar em pequenos pedaços (fatias ou cubos); em seguida, colocar numa vasilha com água fervente, durante cerca de 5 minutos - se for no vapor, bastam 3 minutos. Mergulhar a beringela numa vasilha com cubos de gelo, durante cerca de 10 minutos, depois, retirar a água, escorrer e enxugar em papel absorvente; em seguida, colocar numa vasilha aberta e levar ao congelador. O passo seguinte é retirar da vasilha e colocar dentro de sacos plásticos especiais, tomando cuidado para que não fiquem bolhas de ar no seu interior. Dessa maneira, pode deixar no congelador ou freezer durante, pelo menos, 8 meses. Para descongelar, use água fervente com sal, mas se for fritar a berinjela, basta descongelar na temperatura ambiente. 

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS

• Diminui o colesterol, controla os níveis de triglicerídeos e reduz a ação das gorduras sobre o fígado, ação comprovada cientificamente e amplamente divulgada;
• O suco da beringela é usado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra, funcionando como um poderoso diurético;
• Seu uso regular protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, devido à ação da Niacina (vitamina B5);
• É indicada para auxiliar o tratamento de artrite, gota, reumatismo, diabetes;
• Tem poder laxante, indicada, portanto, nos casos de prisão de ventre;
• Combate a asma e a bronquite;
• É estimulante do fígado e pâncreas;
• Indicada para quem quer emagrecer, por ter um bom nível de Vitaminas A, B1, B2, B5 e C, além de potássio, cálcio e magnésio, como já foi dito;
• Combate as verrugas, esfregando-se o seu suco, várias vezes ao dia. 

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BETERRABA

TIPOS →Trata-se de uma raiz e que tem 2 variedades, baseadas em colorações diferentes:                         - Branca: chamada de beterraba sacarina, pois dela se extrai açúcar;                                           - Vermelha: usada na alimentação, como veremos em seguida.

CARACTERÍSTICAS →  As menores ou médias são as mais gostosas, enquanto as lisas, sem manchas, as melhores. Sua coloração vermelho-sangue dá coloração às fezes e à urina e torna-se  uma curiosidade para crianças. A beterraba é encontrada em abundância durante o ano inteiro;  - é o vegetal que concentra a maior porcentagem de açúcar (glicídios).

COMPOSIÇÃO →Em 100 g, encontramos: - Fibras (0,5g);                        - Proteínas (3 g); - Cálcio (32 mg); - Fósforo (40 mg); - Ferro (2,5 mg);         - Sódio (249,2 mg); - Potássio (478 mg); - Glicídios (9 g)

 ATENÇÃO: Devido a esta concentração de glicídios, não é recomendável para diabéticos. As suas folhas são riquíssimas em vitamina A; - Complexo B; - Vitamina C; - Potássio;  - Cálcio;  - Ferro.

VALOR ENERGÉTICO → Em 100 g,  48,9;  Folhas: 38;  – Cozida, 44,1 calorias.

MODO DE PREPARO → Uma boa dica é deixar cerca de 3 cm do talo que une as folhas à raiz, não cortando rente, portanto. Vantagem: Evite que se perca o líquido da hortaliça durante o cozimento, aumentando assim o seu sabor. Ao cozinhar, deve-se ferver as raízes com a casca: facilita a retirada desta e ainda conserva mais os nutrientes. Depois que esfriarem, as cascas sairão facilmente e a raiz poderá ser fatiada, ralada, ou ser transformada em purê.  Não desperdice a água do cozimento, onde acaba ficando parte desses nutrientes. O líquido pode ser congelado e, depois, aproveitado em sopas ou para preparar o arroz.

MODO DE CONSUMO

• É muito utilizada na decoração de vários pratos;
• É servida ralada, crua – simples ou em saladas;
• Cozida;
• Em sopas;
• Fervida, é servida como acompanhamento;
• É usada em conserva (picles);
• Bolo;
• Pudim;
• Torta
• Mousse;
• Nhoque;
• Carpaccio;
• Seca – granulada ou prensada;
•  Vitaminas (simples ou com uma fruta – laranja, por exemplo;
•  Na cosmética;
•  Alimentação de animais: polpa

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS

• Prevenção do câncer →   Devido ao grande teor de anti-oxidantes;
• Fígado e vesícula  →  Excelente auxiliar nos distúrbios desses órgãos;
• Sistema Imunológico  →  Ajuda a reforçar o sistema de defesa do organismo;
• Gripe e febre   →  O suco de beterraba é um bom remédio para combatê-las;
•  Anemia   →   Bom auxiliar, graças ao bom teor de ferro que possui;
• Cálculos renais  →  Podem ser aliviados, tomando-se caldo de beterraba fervida, pelo menos, 3 vezes ao dia – descongestiona as vias urinárias;
• Supra-renais e hipófise  →  É uma hortaliça que alimenta e protege essas glândulas de secreção interna;
• Laxante   →  O suco é refrescante e eficiente na eliminação das fezes.

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BRÓCOLIS

ORIGEM →  Os brócolis, também conhecidos como brócolos, pertencem à mesma família da couve. É uma hortaliça originária da Itália e passou a ser conhecida no mundo todo, depois da emigração italiana no começo do século XX – há uma espécie de brócolis roxos, conhecida como brócolis-italianos.

COMPOSIÇÃO → Em 100 gramas, há: -  Fibras, 1,5g; - Proteínas: 3,3 g;          - Cálcio: 400 mg;  - Fósforo: 70 mg; - Ferro: 15 mg; - Sódio: 41,7 mg;              - Potássio: 255,2 mg; e mais: - Vitamina A; - Vitamina C (que se perde durante o cozimento); - Vitamina E; - Ácido Fólico; - Selênio; - Zinco; -  Fibras.

VALOR ENERGÉTICO →100 gramas de brócolis cru, fornecem 37 calorias. Cozido: 36 calorias

MODO DE COMPRAR →Os talos e as flores devem estar verdes-escuros e sem marcas de insetos - folhas amareladas indicam que estão velhos; - as flores devem estar fechadas; - não compre os que estiverem expostos ao sol, pois perdem a Vitamina C; - Depois de retirar as folhas e os talos mais duros dos brócolis, a quantidade aproveitável da verdura fica reduzida a cerca de 60% do total. Portanto, para servir 4 pessoas são necessários entre 750 g a 1 kg de brócolis (mais ou menos o equivalente a 2 maços).

MODO DE CONSUMIR →  Pode ser o prato principal ou servindo de guarnição.

• Cozidos:  - em saladas, sopas e suflês;
• Frios:  - também em saladas, sozinhos ou misturados a outros legumes;
• Refogados;
• Gratinados no forno;
• Recheio  de tortas e pastelões
• Pudins;
• Bolos salgados.

MODO DE PREPARAR → Ao cozinhar coloque o brócolis em pouca água fervente com sal, e mantenha a panela destampada durante todo o cozimento. Procure lavar com muito cuidado, removendo as impurezas.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS: 

- Folhas: São calmantes, purificadoras do sangue e ricas em minerais;

- Flores:  O caldo é calmante, diurético, além de combater as inflamações do tubo digestivo.

- Flores e folhas: Têm efeito laxativo (devido às fibras que contêm), desintoxicante e regenerador celular;

- Ajuda a prevenir e a tratar a anemia;

- Protege contra o câncer de pulmão, do cólon e da mama, pois é rico em antioxidantes, betacaroteno e vitaminas C e E;

- Protege contra doenças do coração e catarata;

- Previne úlceras do estômago: recentes pesquisas de laboratório, mostraram que uma substância química presente no brócolis – sulforafane, elimina a bactéria “helicobacter pylori”, causa direta dos casos de úlceras e câncer do estômago – ela resiste a antibióticos usados para combatê-la.

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  BROTOS EM GERAL

CARACTERÍSTICAS →  É a forma mais elementar dos vegetais, chamados de “biogênicos”, significando dizer que geram vida; são os micronutrientes.   Ao comer os brotos, ingerimos a energia vital da planta, pois eles são o ponto mais alto de vitalidade do ciclo dos vegetais.

Exemplo →  Um punhado de brotos de rabanete, provenientes de centenas de sementes em um pote de vidro, representa o equivalente a 100 pés da hortaliça crescida, mas que é comida em uma única refeição.

VANTAGENS DO CONSUMO → Os nutricionistas e pesquisadores consideram uma prática ecológica e, além disso, é econômica, pois não se joga quase nada fora. Também rejuvenesce, porque quando os brotos se desenvolvem, há um grande aumento da concentração de DNA, molécula que tem informações vivas, que o organismo usa como matriz para reproduzir novas células e formar novos tecidos, situação que ajuda a revitalizar a pele.

TIPOS → Alfafa;  - Lentilha; - Arroz integral; - Grão-de-bico; - Gergelim; - Linhaça; - Girassol; - Nabo;          - Repolho; - Brócolis; - Rabanete, são alguns exemplos.

COMPOSIÇÃO →  São riquíssimos em vitaminas, sais minerais, enzimas nutritivas, oligoelementos, aminoácidos, hormônios vegetais, estimulantes biológicos etc.) - a semente, mesmo seca, mantida em lugar úmido, volta a germinar e ainda multiplica os valores nutritivos.

COMO PRODUZIR → 1 - Usar um copo ou jarra  de boca larga;  2 -  Um plástico e um elástico para prendê-lo; 3 - Enxaguar as sementes durante o dia; 4 -  Manter as sementes drenadas; 5 – Usar  água muito limpa, não contaminada, seja ela fervida, filtrada ou de nascente.

VANTAGENS →  Além da evidente e comprovada vantagem nutricional, já citada, o acompanhamento do cultivo dos brotos, estimula os sentidos da visão, do tato, do olfato e, claro, do paladar.

BROTOS DE FEIJÃO

COMPOSIÇÃO :  Carboidratos;  Vitaminas: - A; - B1; - B2; - C;  Niacina; Proteínas; Cálcio; Fósforo; Ferro; Sódio; Potássio.

MODO DE CONSUMO → - Saladas; - Refogados.

BROTOS DE ALFAFA

COMPOSIÇÃO →Em 100 gramas, encontramos:  Água  =  91,1 g; Proteínas  =  3,9 g; Gordura  =  0,6 g; Carboidrato  =  3,7 g; Fibras  =  1,6 g; Cálcio  =  32 mg; Ferro  =  0,9 mg; Fósforo  =  70 mg;   Potássio  =  79 mg; Sódio  =  6 mg;  Zinco  =  0,92 mg;  Cobre  =  0,157 mg; Manganês  =  0, 188 mg;  Vitamina B6 =    0, 034 mg; Vitamina A  =  155 UI;  Vitamina C  =  8,2 mg; Tiamina  =  0,076 mg;   Riboflavina  =  0,126 mg;  Niacina  =  0,481 mg;  Ácido Pantotênico  =  0,563 mg;  Ácido Fólico  =  36 mg.

VALOR ENERGÉTICO →    29 Kcal

MODO DE CONSUMIR  →  - Saladas; - Sucos; - Sanduíches.