AS CORES DOS ALIMENTOS E SEUS BENEFÍCIOS

Uma das regras básicas para ter uma alimentação saudável é incluir alimentos coloridos nas refeições. Portanto, quanto mais colorido for seu prato, mais nutrientes estará ingerindo e mais benefícios trará para sua saúde. As cores dos alimentos são determinadas pela presença de pigmentos que, além de colorir, desempenham papeis importantes na prevenção e proteção do organismo contra doenças. Veja a importância de cada cor dos alimentos: Verdes: os alimentos de cor verde como as ervas, pimentão, vegetais folhosos, brócolis, pepino, abacate, contêm a clorofilina que tem efeito anticancerígeno, vitamina A e ácido fólico que protegem o cabelo e a pele do envelhecimento e ajudam no bom funcionamento do fígado. Contém magnésio que é muito importante para várias reações do metabolismo. Ainda possui cálcio, ferro e ácido fólico.   Vermelhos: tomate, melancia, pimentão vermelho, maçã, morango. Possuem uma substância chamada licopeno que possui ação antioxidante combatendo o envelhecimento, ação anti inflamatória, melhora o sistema imunológico, reduz o risco de câncer de próstata e pulmão. Brancos e beges: substâncias glicosinolatos e isotiocianatos. São ricos em cálcio e potássio trabalhando na manutenção e fortalecimento dos ossos e músculos, antialérgicos, regulam os batimentos cardíacos e funcionamento do sistema nervoso. Ex: banana, batata, couve flor, alho, cebola. Amarelo alaranjados: contém carotenoide, muito importante para a saúde da pele, principalmente contra os efeitos nocivos do sol, antioxidante, anti-inflamatório. Ex: mamão, manga, cenoura, pêssego. Roxos: apresentam antocianidinas, compostos fenólicos, reduz o risco de câncer, doenças cardiovasculares, ação antiinflamatória. Ex: repolho roxo, uva roxa, beterraba. Olha aí a importância de colorir e variar as suas refeições!!

VAGEM

  

ORIGEM :  América do Sul,  região do Paraguai e Sul do Brasil  -  é uma variedade do feijão.

CARACTERÍSTICAS :  Vagem é a bainha que envolve as sementes ou os grãos das leguminosas, como o feijão e a ervilha. Para ser usada como legume, a vagem deve ser colhida antes do amadurecimento do grão,  quando então se toma dura e fibrosa.

TIPOS:

· Vagem-manteiga: comprida e larga, tem em média 2 cm de largura por 15 de comprimento. Não é muito grossa, tem uma cor verde-esbranquiçada e um fio fibroso ao longo dos lados;

· Vagem comum: tem forma roliça e cor verde mais escura que a vagem-manteiga. Quando colhida no tempo certo, não tem fibra dos lados e, portanto, pode ser melhor aproveitada;

· Vagem-de-metro: é mais roliça que a vagem comum e de cor verde intensa.

MODO DE COMPRAR :  A vagem pode ser comprada solta, em pacotes ou amarrada em maços e embalada em saco plástico. Encontra-se em supermercados, feiras livres e quitandas. Quando é de boa qualidade, a vagem é tenra e quebradiça e de cor brilhante. Se estiver murcha ou com manchas escuras, não compre. A vagem fresca cede à pressão da unha, não é mole nem escura nas pontas. Para saber quanto comprar, calcule que 1 1/2 kg é suficiente para quatro pessoas.

MODO DE CONSERVAR :  Lave as vagens sob água corrente, escorra e coloque em saco plástico. Guarde na gaveta de verdura da geladeira ou o mais longe possível do congelador. Dessa maneira, elas se conservam até por uma semana. A vagem já cozida deve ser guardada na geladeira em recipiente tampado. A vagem, depois de um preparo especial, também pode ser congelada.

MODO DE CONSUMIR :   Na culinária, se não for preparada em sopas ou cozidos, deve ser cozida no vapor para que possamos aproveitar ao máximo seus nutrientes, principalmente quando utilizada em saladas ou acompanhamentos.  

COMPOSIÇÃO : - Sais minerais: - Cálcio; - Ferro; - Fósforo; - Manganês; - Zinco; Vitaminas: - A; - Complexo B; - C (há perda durante o cozimento);  - Fibras.             

VALOR CALÓRICO  :   100 gramas fornecem 36 calorias.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS:  Limpa e desintoxica o intestino devido ao alto teor de fibras em sua composição. Ótima fonte de  energia.

TAIOBA

                        

ORIGEM :  Regiões de clima tropical 

CARACTERÍSTICAS :   É da mesma família do inhame. Não é verdade que haja algum tipo que seja venenoso, pois é uma hortaliça totalmente comestível.  

COMPOSIÇÃO : Sais minerais (- Cálcio; - Fósforo; - Ferro); - Proteínas; - Vitaminas A, B1, B2, C. 

VALOR ENERGÉTICO :  100 gramas: -  de talo = 24 calorias; - folhas = 31 calorias. 

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS :  Tem ação digestiva.

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TOMATE                                                   

ORIGEM :  Apesar de ter surgido no Peru, o tomate é cultivado em todo o mundo; no Brasil, a batata está em primeiro lugar e o tomate, em segundo, como o mais cultivado, sendo ambos da mesma família.                                                                 

TIPOS : Há algumas variedades diferentes quanto à cor e o formato dos tomates: 

- Comum;      

-  De árvore  ou da serra, com formato de pêra e leve sabor azedo;  

- Caqui, valenciano ou japonês, mede cerca de 10 cm de diâmetro, tem polpa grossa e um pouco ácida; 

- Tomate do mato, comumente encontrado nos campos, sendo considerado uma erva daninha.

COMO COMPRAR : Prefira: - os de cor bem vermelha; - de consistência firme; - com casca lisa; 

Rejeite: - Com manchas escuras; - Verdes, que amadurecem fora do pé, porque têm menos vitaminas que os maduros.

Quanto ao preparo: - Molhos, sopas, cremes e sucos: requerem  tomates bem maduros e vermelhos, a fim de dar boa cor e consistência;  

- Saladas: Precisam de tomates grandes, que não estejam machucados, com uma cor uniforme, que sejam  lisos e brilhantes.

COMO CONSERVAR :  Lave e enxugue bem os tomates, e guarde na gaveta inferior da geladeira, evitando que fiquem mofados, garantindo-lhes assim bom estado de conservação por, pelo menos, uma semana. Se preferir congelar, não é conveniente que use o tomate inteiro, e sim, somente o seu molho.                                     
COMO CONSUMIR : Em saladas, como tempero ou até mesmo como aperitivo, em forma de suco, usado para fazer molhos.

COMPOSIÇÃO : Sais minerais: - Potássio; - Sódio; - Fósforo; - Cálcio; - Cloro; - Magnésio; - Ferro; Potássio; - Vitaminas: - Betacaroteno (Provitamina A); - Complexo B; - C;  E; - Licopeno,  uma substância que lhe dá a cor vermelha.  

VALOR CALÓRICO :  100 gramas fornecem 20 calorias

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS : Tem ação: - antitóxica; - laxante; antioxidante e anticancerígena, devido à presença do licopeno; - ajuda o organismo a combater infecções; - combate o desgaste mental, as perturbações digestivas e as pulmonares.

Observações:  1 – O consumo  regular de tomate, diminui o risco de câncer da próstata, de acordo com pesquisas da Universidade de Harvard; 

2 -  É preciso cuidado com o uso excessivo, porque, tanto crus quanto cozidos, podem causar azia e má digestão, além de serem causa de alergias.

SALSA

  

ORIGEM :  Europa, mas já era cultivada desde os tempos dos romanos, em hortas residenciais.

OUTROS NOMES : Também conhecida como salsinha, salsa-de-cheiro ou salsa-das-hortas.

CARACTERÍSTICAS : É  usada tanto como uma verdura, quanto condimento e até como planta medicinal.  

MODO DE CONSUMIR :  As folhas, as raízes e as sementes da salsa, compõem diversos pratos, além de enfeitá-los.    Muito usada em:  sopas, molhos, feijões, legumes, saladas, farofas, patês e pastas.

COMPOSIÇÃO :  É muito rica em: - Provitamina A (Betacaroteno), Vitamina C e Vitaminas do Complexo B; Sais Minerais:. Cálcio, Potássio, Fósforo, Enxofre, Magnésio e Ferro.

VALOR CALÓRICO à  100 gramas, fornecem 43 calorias.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS :  A salsa é excelente para os rins, pois evita a formação de pedras; é um diurético natural, acalma os nervos, ajuda a fazer a digestão, melhora a pele, purifica o  hálito

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SALSÃO (AIPO) 

 

ORIGEM :   Região Mediterrânea.

OUTRO NOME : Também é conhecido como aipo.

MODO DE COMPRAR :  Pode ser comprado em maços ou solto por unidade. Deve-se observar  as seguintes características: - folhas: bem abertas e de cor verde escuro e brilhante; - deve estar  bem pesado – se estiver leve demais, está murcho por dentro.

MODO DE CONSERVAR : Lave bem e coloque num saco plástico, levando-o à gaveta própria da geladeira, mas, por ser bastante frágil, guarde-o só por, no máximo, 4 dias.

MODO E CONSUMIR :  As folhas dão sabor especial a sopas e molhos; - os talos podem ser servidos crus, em saladas, ou cozidos junto com outros legumes.  Pode ser servido também como entrada, com a característica de estimular o apetite.

COMPOSIÇÃO :  Pequenas quantidades de vitamina C, E e Betacaroteno; - sais minerais (Cálcio, Potássio, Ferro, Fósforo, Sódio e Magnésio); - Celulose (fibras).                           

Observação : Deve ser evitado por pessoas que tenham restrição ao sal, pois tem bastante sódio.  

VALOR CALÓRICO :  100 gramas de aipo fornecem 21,6 calorias

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS :  Auxilia: - no controle do colesterol e da pressão arterial;  - é diurético; - é calmante; - anticancerígeno; - recomendado para atletas devido ao seu conteúdo de potássio.